山藥軟炸兔的制作材料：
主料：兔肉250克輔料：山藥(干)40克,雞蛋清60克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,料酒8克,鹽2克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,豬油（煉制）20克,淀粉(豌豆)10克
山藥軟炸兔的做法：
1. 山藥切片研成細(xì)末；
2. 生姜洗凈切片，蔥洗凈切成段；
3. 兔肉洗凈，片去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入碗內(nèi)，加入料酒、味精、醬油、白糖、姜片、蔥段、鹽拌勻，腌20分鐘；
4. 雞蛋清，加入山藥粉和濕淀粉攪勻，調(diào)成蛋清糊，倒入兔肉內(nèi)拌勻；
5. 凈鍋置于火上燒熱，放入豬油，燒至八成熱時(shí)，將兔肉逐塊放入油鍋內(nèi)略炸一下?lián)瞥觯?br />6. 待第一次炸完后，再同時(shí)下鍋，反復(fù)用漏勺翻炸，炸成金黃色浮出油面時(shí)撈出即成。
山藥軟炸兔的制作要訣：
因有過油炸制賽程，需準(zhǔn)備豬油400克。健康提示
此菜具有補(bǔ)益脾胃，滋補(bǔ)肺腎的作用。適用于脾虛少食便溏，久瀉久痢，白帶淋漓等癥。食物相克
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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