朝珠虎皮鳳掌的做法 菜系及功效：湘菜 便秘食譜 青少年食譜 美容菜譜 工藝：紅燒

朝珠虎皮鳳掌的制作材料：

主料：雞爪1000克
輔料：胡蘿卜500克,小白菜150克
調(diào)料：花生油70克,豬油（煉制）30克,料酒15克,江米酒50克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,醬油20克,白砂糖3克,大蔥15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,雞油10克

朝珠虎皮鳳掌的特色：

鳳掌柔潤(rùn)，汁濃味香。

朝珠虎皮鳳掌的做法：

1. 蔥和姜拍破；
2. 將胡蘿卜皮刮去，切成4厘米長(zhǎng)的筒，削成圓珠形計(jì)12個(gè)，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；
3. 小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈；
4. 將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開(kāi)去凈骨，下入開(kāi)水鍋煮過(guò)，撈入至清水內(nèi)洗凈血沫，用凈白布按干水分；
5. 用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內(nèi)炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)；
6. 再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒(méi)過(guò)鳳掌為準(zhǔn))，在旺火上燒開(kāi)，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；
7. 食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開(kāi)收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地?cái)[放盤(pán)中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；
8. 同時(shí)鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿卜珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，將胡蘿卜珠和小白菜相間拼在鳳掌的周?chē)�，淋雞油即成。

朝珠虎皮鳳掌的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良種肥雞爪。

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