蝦蛋蹄筋的做法 菜系及功效：湖北菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：燒

蝦蛋蹄筋的制作材料：

主料：豬蹄筋40克
輔料：蝦籽5克
調(diào)料：胡椒粉2克,淀粉(蠶豆)10克,小蔥10克,鹽5克,豬油（煉制）100克,味精2克

蝦蛋蹄筋的特色：

蹄筋色白如玉，軟韌柔清，蝦籽紅亮，鮮味香濃。

蝦蛋蹄筋的做法：

1. 將干蹄筋入冷油鍋中，小火加熱至蹄筋起小泡時(shí)離火；
2. 待氣泡消失，復(fù)置火上續(xù)炸至蹄筋漲大鼓起，能一折兩段時(shí)即已發(fā)好；
3. 隨即用清水漂去浮油；
4. 將發(fā)好蹄筋一剖兩半，焯水瀝干；
5. 小蔥去根須，洗凈，取其蔥白切段；
6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，下蔥段熗鍋，放入蝦蛋（蝦籽）稍煸，加高湯400毫升，再投入蹄筋、精鹽，同燒；
7. 待沸后移至小火5 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

蝦蛋蹄筋的制作要訣：

1. 豬蹄筋一般為干制品。食用前須油炸、鹽炒、水浸等方法漲發(fā)，但以油發(fā)為好；
2. 因有油發(fā)蹄筋過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

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