砂鍋鳙魚(yú)頭的制作材料：
主料：鰱魚(yú)2000克,豬肉(肥瘦)100克,豆腐(北)300克輔料：冬筍70克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,雞油15克
砂鍋鳙魚(yú)頭的特色：
湯奶白，味濃厚，鮮美可口。砂鍋鳙魚(yú)頭的做法：
1.將魚(yú)頭去掉鱗、鰓、鰭，刮去腹內(nèi)黑膜，洗凈后用料酒和鹽腌約半小時(shí)再取出洗凈。2.肥瘦各半的豬肉、去殼洗凈的冬筍均切成薄片。水發(fā)香菇去蒂，大的要改成塊，蔥白切成段，余下蔥和姜拍破。豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，裝在盤(pán)上。
3.將豬油燒到六成熱時(shí)，下入魚(yú)頭將兩面煎黃，烹料酒，放入蔥、姜、冷水、冬筍片、豬肉片、香菇和鹽，燒開(kāi)后撇去浮沫，裝入砂鍋內(nèi)煮10分鐘，再加入味精、雞湯500毫升、胡椒粉，調(diào)好味后，放蔥段，雞油，再將砂鍋放在桌上的火爐上，煮得滾開(kāi)，下入豆腐即成。
砂鍋鳙魚(yú)頭的制作要訣：
鰱魚(yú)頭又稱(chēng)鳙魚(yú)頭。《砂鍋鳙魚(yú)頭的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/74250/