紅油魚翅的做法 菜系及功效：西北菜 美容菜譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 工藝：蒸

紅油魚翅的制作材料：

主料：魚翅(干)250克,紅蘿卜150克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：花椒5克,雞油30克,小蔥30克,大蒜（白皮）20克,姜10克,鹽5克,味精1克,料酒20克

紅油魚翅的特色：

色澤艷麗，食之軟糯，口味咸醇。

紅油魚翅的做法：

1. 雞翅膀250克斬成段用開水氽出洗凈；
2. 花椒粒用紙包裹；
3. 蔥切成段，生姜切成片；
4. 紫紅蘿卜洗凈，用小刀刮成細(xì)絲；
5. 蘿卜絲放碗中，加雞油、蔥段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上籠將雞油蒸溶化取出；
6. 蒸好的蘿卜絲揀去蔥、姜、蒜、花椒、油渣待用；
7. 將水發(fā)魚翅整齊地放開水鍋中，加料酒20克氽透撈出，瀝干水分；
8. 瀝干水分的魚翅整齊地排在碗中，上放雞翅、蔥段、生姜片，加雞湯、料酒、鹽，上籠蒸爛取出；
9. 再去雞翅、蔥、姜，將湯潷在鍋內(nèi)；
10. 鍋中加雞湯200毫升燒開，加鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡；
11. 勾兌好的芡汁澆在魚翅上，紫紅蘿卜絲撒在上面即成。

紅油魚翅的制作要訣：

魚翅發(fā)制：
1. 先用刀將干魚翅的薄邊裁去，放入大陶瓷盆內(nèi)（忌用鐵器），添入30℃的溫水（水要超過魚翅的2～3 倍）發(fā)泡，并用小火逐步加溫，水開后加蓋保溫，使其燜漲；
2. 待魚翅全部回軟后，撈出放入木桶內(nèi)，倒入開水浸沒，加蓋燜漲3～4 小時(shí)，將燜透的魚翅撈出晾涼，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水燜浸后，即可使用。

食物相克

紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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