麻醬肉皮的做法 菜系及功效：私家菜 美容菜譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：拌

麻醬肉皮的制作材料：

主料：豬肉皮200克
調(diào)料：芝麻醬150克,鹽10克,味精5克,堿10克,大蒜（白皮）10克

麻醬肉皮的特色：

質(zhì)感滑潤(rùn)，口味鮮香，制法獨(dú)特。

麻醬肉皮的做法：

1.油發(fā)肉皮制作：將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈（否則會(huì)有哈喇油味），然后將肉皮掛在風(fēng)口涼至干透，油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干。然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開，此間要勤翻動(dòng)肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，就制成油發(fā)肉皮。
2.將油發(fā)肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時(shí)，直至肉皮松脹、發(fā)白，撈起、瀝干水分。
3.鍋里舀入鮮湯1升、鹽、味精，中火燉至湯汁減少、肉皮透爛，撈出晾涼。
4.將鍋里的湯汁加入調(diào)稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮裝盤即成。

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