燉二筋的做法 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 骨質疏松食譜 工藝：原燉

燉二筋的制作材料：

主料：羊蹄筋(泡發(fā))100克
輔料：油面筋50克
調料：醬油50克,黃酒10克,味精2克,糖色10克,淀粉(豌豆)30克,大蔥10克,姜5克,八角1克,香油40克,花生油10克

燉二筋的特色：

羊蹄筋到口即化，味醇而能不膩，顏色深紅。

燉二筋的做法：

1.每根羊蹄筋劈成兩半，切成長5厘米的段，放在盤的一邊，蔥切成小斜塊，姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片，軟筋放在開水盆內泡一下，回軟后，換1次水，用笊籬壓擠幾次，擠出油味，撈在笊籬里，用小勺擠去水分，放在盤子的另一邊。
2.把炒勺放在旺火上，倒入花生油10克，燒五成開（油還末冒沫時），放入蔥、姜、蒜、大料炸，到色變黃時，再放入紹酒一烹，加高湯，等湯開時撈出蔥、姜、大料不要。把盤中碼好的羊蹄筋和軟筋輕輕地攤入炒勺內（不要弄散），再放入醬油、糖色、味精，隨即端到微火上去燜5分鐘，然后淋入水淀粉（淀粉30克加水30克），并在勺內四周淋上香油30克，將炒勺一轉顛翻過來（即勺內的兩種東西原樣翻過來），上面再淋入香油10克，倒在盤子內即成。

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