菠蘿咕肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）250克輔料：菠蘿100克
調(diào)料：白砂糖20克,醋15克,鹽1克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,吉士粉5克,小麥面粉10克
菠蘿咕肉的特色：
外焦里嫩，酸甜適口，色澤金黃。菠蘿咕肉的做法：
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克待用；將豬肉切成2.5厘米長、1.5厘米見方的塊；菠蘿改成小滾刀；用30克淀粉、3克吉士粉、10克面粉、5克清油制成硬糊。
2.凈勺注油，燒至四五成熱時，將豬肉蘸硬糊手捻下勺，小火炸至浮起，外焦黃熟透時撈出控油。
3.坐勺，打少許油，下白糖、醋、鹽、吉士粉、水淀粉勾芡，下炸好的豬肉和菠蘿，顛炒待汁包住主料后打少許明油出勺裝盤。
菠蘿咕肉的制作要訣：
1.主料中的五花肉肥瘦的比例為3：7；2.調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
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