彩蛋海米燒油菜心的制作材料：
主料：油菜心250克輔料：蝦米50克,雞蛋清90克,雞肉50克,海參（水浸）50克,蝦仁25克,香菜10克,火腿15克,雞蛋黃15克,淀粉(玉米)60克
調(diào)料：雞油15克,豬油（煉制）150克,鹽10克,味精2克,料酒20克,大蔥5克,蔥汁10克,姜5克,姜汁10克,花椒2克,香油3克
彩蛋海米燒油菜心的特色：
色澤鮮艷，造型美觀，口味鮮咸。彩蛋海米燒油菜心的做法：
1. 油菜心洗凈去老根，順刀一劈兩半；2. 海參、蝦仁切成末；
3. 蛋清抽成蛋泡，加入精鹽、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；
4. 用雞泥、海參末、蝦仁、蔥姜汁少許、麻油、紹酒、精鹽味精和成餡心；
5. 把菜心分成10份待用；
6. 用10個(gè)湯匙，抹上一薄層豬油，放入蛋泡糊抹平；
7. 再放入一分餡心，再抹上一層蛋泡糊，點(diǎn)綴上少許香菜末、火腿（切末）、蛋黃末（煮熟）、海參末，即做成一個(gè)彩蛋；
8. 以此方法做完其他9個(gè)彩蛋，將10個(gè)彩蛋生坯連同湯匙一齊放入盤內(nèi)；
9. 上屜用文火蒸熟取出，擺入另一大平盤周圍；
10. 鍋內(nèi)放油，加熱至八成熱時(shí)，放入油將油菜心汆炸一下；
11. 斷生時(shí)撈出控凈油，另起鍋放25克油，加熱至四成熱；
12. 放入蔥姜末、炒出香味時(shí)放入海米、油菜心、雞湯、精鹽、味精、湯沸；
13. 用濕淀粉勾芡，芡熟時(shí)，淋雞油；
14. 出鍋裝入彩蛋盤中間；
15. 將湯鍋洗凈，放入100克雞湯，再加入精鹽、味精、蔥姜汁，湯沸時(shí)；
16. 用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋豬油，澆到蒸好的彩蛋上即成。
彩蛋海米燒油菜心的制作要訣：
本品需雞湯約200克，豬油約500克。食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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