燉圓蹄的制作材料：
主料：豬蹄1000克調(diào)料：冰糖100克,料酒15克,姜5克,大蔥10克,生抽5克,花生油30克
燉圓蹄的特色：
香熗軟骨，味道甘美。燉圓蹄的做法：
1. 將豬手洗凈刮干凈，在內(nèi)側(cè)軟處切一深刀，使見(jiàn)大骨，然后在大骨兩側(cè)各切一刀，使肉離開(kāi)，用潔凈毛巾將豬手水分抹干，用生抽涂在豬皮上；
2. 用武火將油燒滾，放入豬手略炸片刻，撈出后用冷水浸15分鐘，然后將豬手放入燉盅內(nèi)，加入冰糖、生抽、料酒、姜片、蔥段，入籠蒸燉3小時(shí)，至豬手酥透即成；
上席時(shí)去掉姜、蔥。
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更新于：2011-03-22 10:37:29
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