沙鍋蹄筋的做法 菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煨

沙鍋蹄筋的制作材料：

主料：豬蹄筋1000克
輔料：火腿100克,冬筍100克,香菇（鮮）50克,油菜心50克
調(diào)料：色拉油60克,鹽8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克

沙鍋蹄筋的特色：

湯色奶白，蹄筋醇香，原湯原味。

沙鍋蹄筋的做法：

1. 豬蹄筋切成5厘米長(zhǎng)的段，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)略煮；
2. 撈入涼水中，瀝干水分備用；
3. 火腿、冬筍均切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片；
4. 個(gè)大的香菇抹刀片開(kāi)；
5. 油菜心削尖根，一破兩開(kāi)，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯透，撈入涼水內(nèi)；
6. 蔥、姜洗凈，均拍松；
7. 蹄筋放入沙鍋內(nèi)，加入火腿片、筍片、香菇，倒入雞湯，再加入精鹽、味精、料酒，用中火燒開(kāi)；
8. 撇去浮沫，撒上胡椒粉，轉(zhuǎn)旺火使湯大開(kāi)；
9. 另把炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥、姜炸至呈金黃色；
9. 揀去蔥、姜，把色拉油倒入沙鍋沸湯中，使湯開(kāi)后變成乳白色，隨后轉(zhuǎn)微火再煨40分鐘；
10. 油菜心按五角形碼在沙鍋內(nèi)蹄筋上，用微火再煨2分鐘，蓋上鍋蓋，上桌即成。

沙鍋蹄筋的制作要訣：

本品需雞湯約1500克，如果沒(méi)有雞湯可用清水代替。

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