腐醬肉皮的做法 菜系及功效：江西菜 美容菜譜 工藝：拌

腐醬肉皮的制作材料：

主料：豬肉皮200克
調(diào)料：芝麻醬150克,堿1克,鹽3克,大蒜（白皮）10克,味精2克,植物油40克

腐醬肉皮的特色：

質(zhì)感潤滑，口味鮮香。

腐醬肉皮的做法：

1.  鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風口晾干；
2. 肉皮晾干后再用堿水洗凈，再晾干；
3. 在鍋內(nèi)放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發(fā)肉皮；
4. 油發(fā)肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用堿，洗凈油漬；
5. 油發(fā)肉皮洗凈后放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊狀；
6. 將塊狀肉皮用清水反復抓洗干凈，下冷水浸漂三四個小時，使肉質(zhì)松脹，肥白，撈起瀝干待用；
7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內(nèi)晾涼；
8. 芝麻醬盛入碗內(nèi)，倒入芡汁、精鹽、味精調(diào)散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。

腐醬肉皮的制作要訣：

1. 油發(fā)肉皮，可充假魚肚，味道松軟鮮美；
2. 鮮肉皮的肥肉如不刮凈，肉皮會發(fā)僵發(fā)黃，有油哈喇味
3. 肉皮晾干的標準是整塊肉皮發(fā)硬，用雙手拗也拗不動；
4. 因為鮮肉皮在晾干過程中沾上了灰塵，油炸前必須用堿水洗凈，再晾干；
5. 1 公斤晾干的肉皮，在鍋內(nèi)放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。這時肉皮顏色嫩黃、又松又脆；
6. 因有過油炸制肉皮的過程，需準備植物油300克；
7. 肉皮烹制前要反復抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉質(zhì)松脹，發(fā)白為好。

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