鮮肉小籠屬于美容食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你鮮肉小籠怎么做最好吃！鮮肉小籠的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會,跟著鮮肉小籠的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

鮮肉小籠的做法 菜系及功效：浙菜 精品主食 老人食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 工藝：粉蒸

鮮肉小籠的制作材料：

主料：小麥面粉650克,豬夾心肉（軟五花）600克,肉皮清凍350克
調(diào)料：醬油30克,味精3克,鹽10克,姜汁5克,蔥汁5克,香油15克

鮮肉小籠的做法：

1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻；
2. 再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡；
3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用溫水揉和，靜置片刻搓成長條，摘劑子100 個，搟成直徑約5 厘米，中間厚邊緣薄的圓形皮子；
4. 將餡心分成10 份，每份包10 只；
5. 將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥），中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕；
6. 包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水（或蒸氣）蒸10 分鐘左右成熟即可。

鮮肉小籠的制作要訣：

1. 小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經(jīng)發(fā)酵的面團（稱嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時較松軟，但不宜久發(fā)否則影響口感；
2. 制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結(jié)凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500 克左右；
3. 調(diào)制餡心，應(yīng)先放入各種調(diào)料與肉末拌勻（也可加少許水），然后再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易松散；
4. 皮凍的制法，皮凍是用豬肉皮加水熬制而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮凈毛，下沸水鍋中伸一下?lián)瞥觯�倒去污水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸后，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質(zhì)，冷卻后放入冰箱凍結(jié)即成（冬天也可自然冷凍）。

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