別名：皮凍
使用提示：每次約50克
肉皮清凍知識(shí)介紹：
用
豬肉皮熬制而成，凍又分為清凍與混凍兩種，凍里面沒(méi)有肉皮的叫清凍，也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的清澈的上層部分；有肉皮的凍叫混凍，也就是凍在凝固過(guò)程中所形成的渾濁的下層部分。
肉皮清凍營(yíng)養(yǎng)分析：
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。
肉皮清凍適合人群：
一般人群均可食用
肉皮清凍做法指導(dǎo)：
做法：
�、惫蝺舸笥�，除凈殘毛（火烤）；
�、苍谇逅锓�
姜末、蔥末、大料、
黃酒煮至八成熟；
⒊撈出肉皮，水不要，剁成小末（此道工序最麻煩，刀一定要快，否則肉皮末到處亂濺）；
⒋加水適量熬煮，水不要過(guò)多，注意不放醬油，加鹽和雞精，熬有15分鐘左右；
�、凳⑷胄∨柚欣鋮s，很快凝結(jié)成如水晶般的皮凍；
�、冻詴r(shí)，切下一塊，切成薄片，用蔥末、蒜末、生抽、
香油和
辣椒油、醋一拌，可爽口了。
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