五彩珍珠扣屬于痔瘡食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你五彩珍珠扣怎么做最好吃！五彩珍珠扣的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著五彩珍珠扣的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

五彩珍珠扣的做法

菜系及功效：閩菜 水腫食譜 貧血食譜 痔瘡食譜 月經不調食譜 工藝：燒

主料：

墨魚600克

輔料：

香菇（鮮）50克、冬筍30克、青椒25克、胡蘿卜30克、雞蛋清25克

調料：

大蔥15克、味精3克、鹽4克、淀粉(蠶豆)8克、姜汁5克、香油10克、花生油40克

做法：

1、砧板（案板）上鋪豬肉皮（皮朝下，里朝上，能蓋滿砧板即可），將鮮墨魚放在豬皮上宰殺，去頭，治凈，用刀背剁成泥。

2、墨魚泥放入小盆，加姜汁、適量精鹽、味精（相當總量的1/2）、蛋清拌勻，用手朝一個方向攪成有韌性的魚漿。

3、用五個手指抓緊將魚漿擠出一個個珠形小扣子。

4、將擠好的珍珠形小扣子置溫水鍋中，用小火煮至水沸，小魚扣浮上水面時撈出待用。

5、香菇去蒂，洗凈，切成和魚扣大小相似菱形片。

6、冬筍削皮，洗凈，切成和魚扣大小相似的菱形片。

7、青椒去蒂、籽，洗凈，切成和魚扣大小相似的菱形片。

8、胡蘿卜洗凈切成和魚扣大小相似的菱形片。

9、將香菇片、冬筍片、青椒片、胡蘿卜片分別焯水。

10、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用。

11、炒鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時將魚扣下鍋過油片刻、倒入漏勺。

12、留余油，放入蔥白和焯過水的香菇、冬筍、青椒片，炒幾下，再加上魚扣。

13、然后依次加入上湯、精鹽、味精、香油調味后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤。

美食特色：

味鮮美，質嫩且有彈性，形似雪白珍珠扣，青、黃、黑色點綴其中，美不勝收。

注意事項：

1、剁魚漿時一定要剁爛成泥，剔凈筋膜等雜質，然后順一個方向攪成有韌性的漿。

2、案板鋪豬皮目的是保持魚漿潔凈，不致有木屑等污垢。

3、若用塑料案板，則不需鋪豬皮。

4、因有過油炸制魚扣的過程，需準備花生油500克。

食物相克

1、墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

2、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《五彩珍珠扣的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/73432/