輔料： 肥膘肉25克 荸薺10克 雞蛋清20克
調(diào)料： 鹽3克 味精2克 雞油25克 豬油（煉制）25克 胡椒粉2克 芡粉20克
詳細(xì)做法
1.將鮑魚撕去裙邊，去凈黑膜，批成0.1厘米厚的薄圓片。放在冷鮮湯中泡發(fā)，將雞里脊肉，豬膘肉，放在新鮮的肉皮上，斬成細(xì)茸，與荸薺末一起放在碗中，加雞蛋清、胡椒粉、細(xì)鹽、味精和干生粉（15克）攪拌上勁，再加3匙冷鮮湯，攪成白糊狀，再加豬油拌成為雞膠糊。
2.將龍須菜撕去外邊筋皮，每根切成三段，共24段，碼放在平盤當(dāng)中排成兩圈，再在每段，龍須菜上，抹上適量的雞膠糊，鮑魚片擠干水分，貼在每段龍須菜的雞膠糊上，上籠蒸約8分鐘至熟，潷出原料的湯汁，碼放在潔凈盤中。
3.取將鍋加鮮湯半勺，蒸雞，龍須的原汁，調(diào)好鮮咸味，燒沸后，撇去浮沫，下水生粉（生粉4克，加水6克）勾流水芡，添雞油上光，淋澆在鮑魚片等原料上，盤邊放幾根洗凈的香菜葉即成。
《鮑魚臥龍須的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/72500/