主料： 蟹黃250克
輔料： 雞蛋清80克 香菜20克
調(diào)料： 淀粉(豌豆)15克 鹽2克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 醋2克
詳細做法
1. 將雞蛋清打入確定內(nèi)，用筷子或打蛋器攪成泡沫狀，加入精鹽1克，濕淀粉調(diào)勻，另取一個碗，加入一手勺鮮湯。精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成汁。蔥姜均切末，香菜切段；淀粉加水調(diào)成芡汁。
2. 炒勺內(nèi)加入底油，燒至三成熱時，倒入調(diào)好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮發(fā)硬結(jié)塊時取出。
3. 炒勺內(nèi)加入底油，燒至六成熱時，放入蔥末，姜末煸炒出香味，倒入兌好的芡汁，待汁濃稠時，再倒入炒好的蛋糊，翻炒幾下，裝在盤中，即成芙蓉。
4. 炒勺內(nèi)再加入底油，燒至六成熱時，放入剩余的蔥末，姜末煸炒，倒入蟹黃再炒幾下，烹入料酒，放入一手勺魚湯、白糖、醋、味精、精鹽，待開鍋后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺裝在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。

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