主料： 大黃魚750克
輔料： 洋蔥（白皮）25克 胡蘿卜25克 豌豆25克 冬筍25克
調(diào)料： 大蔥3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 花生油20克 鹽3克 味精2克
詳細(xì)做法
1.將魚去鱗去鰓，從口腔處除去內(nèi)臟，洗滌整理干凈，由頭至尾在魚身兩側(cè)剞“牡丹花刀”，然后用精鹽、味精、紹酒基本調(diào)味，掛水粉糊，下七八成熱油中炸至酥脆，見色澤金黃時(shí)撈出裝盤；冬筍、洋蔥、胡蘿卜均切成丁備用；蔥、姜切末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜末熗鍋，冬筍丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁煸炒，再加入番茄醬，烹紹酒，隨即用調(diào)味品兌好“糖醋汁”，下鍋炒至濃稠，淋香油，澆在炸好的魚身上即成 。

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