主料： 蝦仁300克
輔料： 肥膘肉75克 香菇（鮮）25克 雞蛋清50克
調(diào)料： 料酒15克 蔥汁10克 姜汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 芡粉50
詳細(xì)步驟
1.水芡粉（芡粉30克加水20克）調(diào)成芡汁備用；將蝦仁，豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細(xì)茸，加雞蛋清、蔥姜汁、黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（40克）調(diào)成芡汁，攪拌上勁成為“蝦膠子”。將臘梅花洗凈，用沸水燙一下，放入冷水中激涼，瀝干。水發(fā)香菇切成粗條（作梅花樹枝形狀），用細(xì)鹽、味精、香油拌腌入味。
2.取一平盤，內(nèi)壁涂抹一層薄薄的豬油，將蝦膠倒在盤內(nèi)攤平厚約2厘米，再用鑷子將香菇絲條擺放成臘梅樹形狀，將臘梅花裝飾上去，然后上籠用大火沸水蒸六分鐘，至熟，取出，用刀劃切成大小相同的塊，以便于食用，但形狀要保持完整。鍋內(nèi)放鮮湯，燒沸后，調(diào)好鮮咸味，下水生粉勾流水芡，使鹵汁略有粘性如薄奶油狀，再加豬油上光潤味，即成。

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