輔料： 菊花50克 豌豆苗50克 雞蛋150克
調料： 料酒10克 味精1克 鹽1克 芡粉25克 豬油（煉制）35克 雞油15克
詳細做法
1.先將濕芡粉（芡粉25克加水25克）調勻成芡汁備用；將白菊花和豌豆苗都洗凈瀝干，另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、細鹽、味精、雞湯20克，攪交成稀糊。
2.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺里，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。
3.凈鍋內先放約1000克的雞湯，加黃酒、細鹽、味精、燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使鹵汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。
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