主料： 蕨菜250克 豬肉(瘦)100克
輔料： 淀粉(蠶豆)13克 雞蛋清25克
調(diào)料： 鹽3克 黃酒5克 味精2克 姜汁3克 堿1克 豬油（煉制）35克
詳細(xì)步驟
1. 將干拳菜（蕨菜）放開(kāi)水中漲發(fā)，加蓋燜軟，再放開(kāi)水鍋中加食堿燜煮至透；
2. 多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯一下，撈出瀝凈水分；
3. 雞蛋清、濕淀粉攪成糊；
4. 豬瘦肉切成細(xì)絲，放糊中抓勻；
5. 炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開(kāi)至透，盛入碗中；
6. 炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳萊，燒制；
7. 待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個(gè)身盛出即成。

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