主料： 墨魚750克
調(diào)料： 腐乳（紅）25克 大蔥10克 黃酒25克 醬油25克 白砂糖25克 淀粉(玉米)1
詳細(xì)步驟
1. 將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝?nèi)テぃ�抽去骨，翻肚摘去�?nèi)臟，用清水洗凈，切成3.3厘米見方的小塊，再用沸水氽一下，撈出瀝干水，待用；
2. 將豬肉切成厚0.3厘米、寬2.3厘米、長6.6厘米的片；
3. 將炒鍋放在旺火上加熱，放入豬油，下蔥段爆炒至有香味時(shí)，即將豬肉下鍋略煸，加入黃酒、醬油、紅腐乳鹵、糖、肉清湯（300克），再放入魚塊；
4. 沸后移至小火上約燜燒20分鐘，再移到旺火上；
5. 待鹵汁收濃后，用濕淀粉調(diào)稀成芡，淋上熟豬油，將鍋顛翻一下，放上蔥段即成。

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