主料： 豆腐(北)150克 雞胸脯肉150克 肥膘肉150克
輔料： 生菜（團(tuán)葉）50克 淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料： 味精2克 黃酒2克 椒鹽5克 豬油（煉制）10克 蔥汁10克 姜汁10克 花生
詳細(xì)步驟
1. 將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內(nèi)；
2. 雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；
3. 把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；
4. 豬肥肉膘片成長6 厘米、寬4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐個(gè)抹上；
5. 生菜葉洗凈在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；
6. 雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用；
7. 炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；
8. 油溫升高頓火，把豆腐炸透；
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形；
10. 待蛋清微黃時(shí)撈出，改刀裝盤；
11. 上菜時(shí)外帶花椒鹽即可。

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