主料： 鯽魚700克
輔料： 淀粉(蠶豆)20克 豬肋條肉（五花肉）60克 玉蘭片20克 木耳(水發(fā)) 25克 白扁豆10克
調料： 白砂糖10克 醬油10克 小蔥10克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜（白皮）10克 姜
詳細步驟
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2. 把經(jīng)過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒腌制入味；
3. 紅辣椒一破四；
4. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成大柳葉片；
5. 蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋；
6. 豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內待用；
7. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油；
8. 用鍋內余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內待用；
9. 魚排到鍋墊上，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒制；
10. 待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內即成。

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