主料： 鯰魚(yú)1000克
輔料： 玉蘭片40克 木耳(水發(fā)) 25克 豬肋條肉（五花肉）50克 淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料： 味精3克 黃酒8克 大蒜（白皮）20克 小蔥15克 姜15克 辣椒(紅、尖、干)5
詳細(xì)步驟
1. 鯰魚(yú)以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開(kāi)水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；
2. 治凈的鯰魚(yú)用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；
3. 將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片；
4. 五花肉切片；
5. 蒜去蒜衣切片；
6. 紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤(pán)里；
7. 炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚(yú)段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油；
8. 鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；
9. 待燒至湯沸后，放入魚(yú)段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成。

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