主料： 魚肚200克
輔料： 火腿30克 冬筍30克 香菇（鮮）15克
調料： 豬油（煉制）15克 醬油20克 植物油50克 鹽5克 豌豆15克 味精2克 姜
詳細步驟
1. 將氽好的魚肚截成3 厘米寬的條；
2. 將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；
2. 到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發(fā)軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；
3. 再放油鍋內炸，油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復三次，見魚肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；
4. 魚肚在溫水內泡透，撈出片成6 厘米長的坡刀大片，再放盆內；
5. 魚肚內加入堿面2.5 克，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；
6. 待余油出凈，放在開水鍋內氽透，撈在盆內，加入開水，用盤扣住，脹發(fā)3 小時；
7. 見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時，下開湯鍋氽透撈出；
8. 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角。香菇挖成十字形，里面朝外，擺在夾角上，冬筍片尖朝外，擺在三個夾角里，將魚肚片伸展，呈圓形排在火腿片上，用盤扣住；
9. 鍋內下入豬油，加入白湯500毫升，用手托住鍋墊放入湯內，大火頂開，小火扒制，約20 分鐘；
10. 見汁乳白發(fā)濃時，加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油，再稍扒片刻；
11. 去掉拼盤，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；
12. 隨將豌豆下鍋，用勺攪勻，勾入小流水芡，嘗好味道，澆在魚肚上，即成。

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