主料：豆腐干500克
輔料：雞肝25克 蝦仁50克 冬筍30克 蝦籽15克 雞肫25克 雞肉50克
調料：白醬油15克 豬油（煉制）100克 鹽25克

詳細步驟
1. 雞肝洗凈，煮熟，切片；
2. 冬筍去皮，洗凈，切片；
3. 雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；
4. 雞肉用清水沖洗干凈，煮熟，切細絲；
5. 豌豆苗擇洗干凈，用水焯熟備用；
6. 熟火腿切成細絲；
7. 將豆腐干片成厚0.05 厘米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；
8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油25 克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；
9. 鍋中舀入雞清湯500毫升，放入干絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦籽、熟豬油125 克，用旺火燒約15 分鐘；
10. 待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5 分鐘，端離火口；
11. 將干絲盛在盤中，然后將肫、肝、筍、豌豆苗分放在于絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。

制作提示
1. 選用黃豆制做的白色方豆腐干，切成細絲后，放入沸水浸燙，并用竹筷輕輕撥散，以防粘在一起，瀝去水后，再用沸水浸燙2 次，每次約2 分鐘，撈出后，擠去黃泔水的苦味，放入碗中待用。不要為了省事，減少步驟。注意豆腐干內部不能起小孔。
2. 此萊講究刀工，需有嫻熟扎實的基本功。將豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗細的細絲。
 

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