山楂蘿卜茶香鴨的做法（葷菜-開胃健脾美容減肥私家鴨肉新吃法）

推薦指數(shù)】★★★★★ 【營養(yǎng)指數(shù)】★★★★★ 【操作難度】★★ 【操作時間】★★★

【原材料和調味料】： 【原材料】：鴨腿1只、白蘿卜1個、新鮮山楂6顆、普洱茶水500ml。 【調味料】：生姜片10克、大蒜10克、干紅辣椒2個、桂皮1小段、八角2個、香葉2片、小茴香少許、花椒少許、 花椒水1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽2湯匙。

【制作過程】： A.鴨肉焯水： 1.鴨腿洗凈，斬成大小基本相等合適的小塊，加入1湯匙花椒水浸約10分鐘。 2.飛水：鍋內放水燒熱（不要燒開），放入鴨塊大火燒開，至有浮沫飄起時，再煮約10分鐘關火。 3.撈出鴨塊，用冷清水沖去表面的浮沫。 【慧心經(jīng)驗與心得】： 1.將斬好的鴨塊浸入花椒水中，可以祛除鴨身上的異味。 2.飛水就是將主料在開始水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除鴨身上的雜質。飛 水時水不要用冷水，因為肉經(jīng)歷了水由冷到開的過程，營養(yǎng)損失嚴重。若用開水煮，肉遇 熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。 B.制作步驟： 1.鍋內加油炒至4成熱，放入冰糖。 2.小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。 3.立即倒入10ml清水。 4.用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。 5.放入A部分處理好的鴨塊，大火快速翻炒至鴨塊表面都均勻的裹上色。 6.放入生姜片10克、大蒜10克、干紅辣椒2個、桂皮1小段、八角2個、香葉2片、小茴香少許、花椒少許、食鹽 1/2茶匙、生抽2湯匙炒香。 7.倒入泡好的普洱茶水，淹沒鴨塊。 8.大火燒開，用小勺撇去表面的浮沫。 9.白蘿卜洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊。 10.將白蘿卜塊放入鍋中，大火煮開。 11.新鮮山楂洗凈，放入鍋中，蓋蓋轉中火燒煮約30分鐘。 12.燒至湯汁與材料基本持平時，加入1/4茶匙鹽和1湯匙生抽，用鏟子攪勻，轉大火，邊攪拌邊快速収汁即可。

【慧心經(jīng)驗與心得】： 1.炒糖色時可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因為冰糖的黏性和膠性比白糖要強。 2.往鍋里放入冰糖時，油溫不能太高，以三四成熱為宜。 3.放入冰糖后，在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有 苦味。 4.炒糖色的關鍵其實是火候的掌握，建議用小火來炒制，這樣比較容易掌握糖漿的顏色。 5.倒入普洱水煮開后，要用小勺撇去表面的浮沫，再加入所需要的材料。因為飄起的浮沫也是雜質，撇去以后 口感更好。煲湯的時候也是同樣的做法。 【慧心營養(yǎng)小貼士】： 山楂：山里紅果實酸甜可口，能生津止渴，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝 經(jīng)；具有具有消食健胃，活血化瘀之功效。 白蘿卜：白蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、 開胃健脾、順氣化痰的功效；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥；本草綱目稱之為蔬中最有 利者 。所以，白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值。 普洱茶：普洱熟茶色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有減肥茶美容茶之聲譽。普 洱茶具有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功 效；.普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經(jīng)研究具有養(yǎng)顏、增加皮膚抗氧化平，可 直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護劑。茶多酚因含大量親水性基團，因此很容易吸收空氣中的水 分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑。 鴨肉：鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生 津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

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