茄汁鯖魚的做法（葷菜）

用料：鯖魚5條西紅柿4-5個(gè)番茄醬蔥姜鹽料酒醋花椒粉大料粉雞精步驟：鯖魚洗凈去頭去內(nèi)臟將洗好的鯖魚用刀劃開，取出魚刺，鯖魚一根刺，還是很好處理的。姜切片蔥用刀稍微拍拍切段，將無刺魚片碼在盆子里，一個(gè)一個(gè)一層一層得均勻?yàn)Ⅺ}花椒粉大料粉，鋪上姜片和蔥段，并加適量料酒和陳醋。魚片的腌制時(shí)間稍微長一點(diǎn)最少1小時(shí)，能有時(shí)間腌制更長一點(diǎn)時(shí)間更好西紅柿再在頂部開十字刀，開水燙，去皮，切片，待用魚魚腌制好之后，就可以開始做了：方法：鍋內(nèi)加適量油魚皮朝上放進(jìn)鍋中煎，魚肉面煎熟后再翻面煎魚皮面魚兩面煎熟后直接下切好的西紅柿片和番茄醬放進(jìn)西紅柿后用鏟子輕輕戳西紅柿片，使西紅柿盡快下湯，并注意用鏟子貼鍋底輕輕撬動(dòng)，防止魚糊鍋，也可以使西紅柿湯滲透到魚的周圍把火開到適中，這時(shí)間不停戳西紅柿，那么西紅柿就會(huì)化開全部變成汁水，如圖：這時(shí)候就可以加雞精，開小火加蓋燉煮了。請注意，一直到加蓋煮燉了，是一直沒有加水的，千萬不要加水，覺得鍋內(nèi)湯汁不夠可以繼續(xù)加進(jìn)西紅柿片！否則會(huì)影響到成品的味道。小火收湯至合適就可以出鍋了（中間注意，要用鏟子貼鍋底掀動(dòng)幾次，不要叫魚糊鍋）

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