電餅鐺做餡餅的做法（電餅鐺菜譜）

做法：

用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數(shù)量是 面粉：水：油=10：6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道

調(diào)餡：

餡餅的餡料全憑你自己喜歡，你可以做素的，或者肉菜的，但是作為我來說，肉餅是最香的

肉餡加入料酒，生抽，色拉油和雞精，加入蔥和姜，打入兩大勺的花椒水，順一個方向攪打上勁，最后加入一點鹽攪勻

醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做餡餅才能柔軟~~

餅鐺倒入一點油，轉(zhuǎn)開，加熱

手上抹點油，揪下一塊面，在手掌攤開，放入餡如同包包子一樣收口，放入餅鐺中，用手掌按開（我這不步?jīng)]圖，自己拍照不方便，滿手是面）

敬告：包餡的手法是我的致命傷，人家面點師傅操作熟練,不用搟皮子直接在手上攤開包餡就可以了，我呢是不會跑就想飛的，粘的是一塌糊涂，差點都漏了~~~~所以建議和我一樣的新手，放面板上搟皮子，怕粘的話多撒點面簿）

小貼士：面用溫水活得稀一點，醒面時間長一點，餅皮會柔軟

肉餡里打入花椒水，味道很好

最后的成品比較杯具，餡餅有大有小，還有棱有角的 不過味道還是不錯的，熱乎乎的咬一口，汁水鮮甜~~~的比街頭賣的更是干凈放心

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