紅燒帶魚的做法（海鮮家常菜-帶魚不腥的獨(dú)門訣竅）

【原料】

帶魚、蔥姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香葉、草果、干辣椒、醋、老抽、鹽

【步驟】

1、處理好的帶魚切斷，放入蔥、姜絲，加料酒兩勺、黑胡椒粉若干，拌勻后，腌20分鐘。這是帶魚不腥的小竅門之二。

2、不粘鍋里放稍多的油煎帶魚，取一個(gè)盤子里放點(diǎn)面粉，帶魚在面粉上一裹，然后放在鍋里慢煎，所有帶魚都放入后，逐個(gè)翻面，煎至兩邊發(fā)黃即可，魚不碎的小竅門。

3、就用煎魚剩下的底油，放入蔥、姜絲、蒜片，干紅辣椒碎，嗆出香味后，擺入帶魚，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，另外加半碗水，放入草果、八角、香葉，大火燒開后，小火慢燉，快燒干汁前，加鹽，大火收干即可。

【羅嗦幾句】

1、帶魚不腥的第三個(gè)竅門就是干辣椒，干辣椒可以去腥，蓋住味道的說。我一般放不少，跟我無辣不歡的習(xí)慣有關(guān)系。

2、帶魚煎的時(shí)候，要煎干一點(diǎn)，其實(shí)都已經(jīng)熟了，扔點(diǎn)椒鹽在上面，都可以當(dāng)椒鹽帶魚吃。

3、很多人都覺得煎魚的時(shí)候會(huì)粘鍋，皮掉了不好看，其實(shí)我煎魚的時(shí)候，都是裹薄薄的面粉再炸，另外別著急翻面，基本上魚都不會(huì)掉皮的說。

4、鹽也可以先放，這樣入味不錯(cuò)。我做的所有菜不放味精的說，那個(gè)早被我清理出家門好幾年了。

帶魚不腥有幾個(gè)小竅門，第一個(gè)小竅門就在清理帶魚的方法上，看第一張照片，帶魚表面已經(jīng)沒有了白色的皮、肚子里沒有黑膜、也沒有貼近骨頭的那條血帶，恩，沒錯(cuò)，帶魚不腥的小竅門就在這里呢。

竅門是什么？嘿嘿其實(shí)很簡單，帶魚去頭、去尾，用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉，魚肚子打開，將腸子、膽去干靜，記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡，魚不腥的基礎(chǔ)處理就算結(jié)束了。

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