紫薯卷的做法（早餐菜譜）

紫薯卷

材料：高筋面粉（塞北粉） 210克、水80克、熟紫薯100克、酵母粉1TSP、鹽4克、黃油25克、雞蛋40克、糖30克、

餡料：熟紫薯50克、白糖8克、煉乳8克

表面裝飾：雞蛋液10克

份量：8個(gè)

1、紫薯煮熟，如果比較干，略加一點(diǎn)點(diǎn)水。加入白糖和煉乳；

2、調(diào)均勻后就是這樣的，此為紫薯餡；

3、紫薯煮熟壓成泥，材料除黃油外全部混合；

4、開(kāi)始手揉面，大概20分鐘，揉至面筋擴(kuò)展階段，加入黃油。繼續(xù)揉，大概20分鐘后，成完全階段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像很薄的膠手套。且看手指戳到的薄膜處，并沒(méi)有破，說(shuō)明薄膜比較有韌性，不易破。可以再試著戳個(gè)洞，破壞處是光滑的；

5、放入容器，密封起來(lái)，放入26度的烤箱內(nèi)，再在旁邊放入一碗水，進(jìn)行發(fā)酵；

6、大概70分鐘后，完成發(fā)酵，面團(tuán)變成2倍大（面團(tuán)共重480克）；

進(jìn)行發(fā)酵；

7、排氣，分成8份，大概60克一份，常溫下中間發(fā)酵，15分鐘后，長(zhǎng)大一圈；

8、取1個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形；

9、卷起來(lái)；

10、再將卷起來(lái)的面團(tuán)再次搟成長(zhǎng)條形；

11、涂上一層紫薯餡；

12、將面團(tuán)再卷起來(lái)；

13、卷成這樣，其余面團(tuán)依次如是做；

14、保持間隔大概3厘米左右放在烤盤(pán)上；

15、蓋上一層保鮮膜，放入烤箱，烤盤(pán)下面放一碗水，用36度發(fā)酵大概70分鐘左右，發(fā)酵至兩倍大；

16、刷上雞蛋液，再用剪刀45度下刀剪3個(gè)口；

17、做好的面包坯子；

18、烤箱預(yù)熱180度，中層，15分鐘。

雖然是直接法做的，還是很松軟，大花花不顧一切地趁熱吃掉一個(gè)，可是，這樣吃面包是很不對(duì)滴。

這個(gè)紫薯包漂亮哦，除了餡用了紫薯，面包體中也用了紫薯，所以包包看起來(lái)粉紫粉紫滴。

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