芝麻酥的做法（零食-一字要訣做出裂紋美麗的桃酥）

原料：低筋面粉90g 玉米淀粉10g 豬油45g 植物油10g 糖40g 蛋液15g 小蘇打1/4小匙 泡打粉1/4小匙 熟黑芝麻20g

事先準備：

1. 豬油室溫軟化。

2. 低粉、玉米淀粉、泡打粉、小蘇打混勻后過篩備用。

制作過程：

1. 蛋液內(nèi)加入豬油、植物油和糖攪打均勻。

2. 加入粉類用橡皮刮刀略拌。

3. 加入黑芝麻繼續(xù)翻拌至無干粉的狀態(tài)。

4. 輕輕用手捏合成團（不要揉）。

5. 分成喜歡的大小，輕輕搓圓后壓扁（此分量，我分了20份）。

6. 烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間）。

啰嗦幾句 ：

全部使用植物油也可，分量以全部粉類濕潤并可成團為準；可以先加部分拌和面團，再視情況酌情添加。 40g糖口感溫和，嗜甜的可適當增加一些糖。 分割的大小隨意，但要保持一樣分量，以免有些烤糊，有些還未熟透。 黑芝麻可以用核桃碎代替，但要使用顆粒較小的核桃碎，以免面團難以整形；也可加入其他堅果；堅果需事先烤熟。 倘若喜歡，可在烘焙前在表面刷一層蛋液，不刷也可，不會影響口感。 此款點心的熱量很高，建議不要一次食用過多。 自己動手制作桃酥，只要記住一個字的要訣就可達到酥松至極的效果，就是拌。油脂與面團混合后要用刮刀翻拌成面團，而非用手揉，以保持面粉的低筋度，只要按此操作，即可做出帶有美麗裂紋的桃酥。家庭自制桃酥一般使用的油脂量較大，只要避免用力揉捏面團，即使不添加臭粉一樣可以酥松可口。外頭鋪子里的為了降低成本，自然要減少油脂的用量，但要達到酥松的口感，勢必要動用添加劑了。所以只要有正確的手法和實在的原料，在家也能輕松自制出絲毫不遜色于鋪子里的桃酥。

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