大師級黑莓香草奶油醬泡芙的做法（北歐漿果甜點）

黑莓香草奶油醬泡芙

（方子來自甜點大師Jan Hedh）

材料

A 香草醬材料

牛奶 250克

香草豆莢 半個

雞蛋蛋黃 3個（約65克）

砂糖 115克

玉米淀粉 20克

無糖黃油 10克

檸檬利口酒 1-2大勺

淡奶油 100克 B 泡芙材料

通用面粉 85克

清水 75克

牛奶 75克

黃油 65克

雞蛋 3個

砂糖 1大勺

海鹽 1小撮

黑莓 500毫升（約400克）

糖粉適量

做法

1.香草醬的做法：

將牛奶和剖開的香草豆莢放入厚底湯鍋中，以中小火煮制約10分鐘，撈出香草豆莢；

將雞蛋蛋黃、砂糖和玉米淀粉混合，倒入另一個厚底湯鍋中，攪拌均勻；

將熱牛奶緩緩倒入雞蛋鍋中，其間不停地攪拌；

將雞蛋牛奶湯鍋用中小火加溫，不停攪拌，直到混合物變得濃稠厚重；

將湯鍋從爐灶上移開，加入黃油，攪拌均勻；

盡快將湯鍋降溫，然后放入冰箱冷藏中備用

2.泡芙面糊做法：

將水、牛奶、黃油、糖和鹽放入厚底湯鍋中攪勻，加熱；

水開后，加入面粉，并且不停攪拌，直到面粉變得光滑；

將湯鍋從爐灶上移開，降溫約10分鐘后，將雞蛋一個個加入到面糊中，攪勻

（每加入一個雞蛋都要攪打均勻后才能再加下一個，最好使用電動打蛋器進行攪拌）；

烤盤上鋪好烤箱紙，用裱花帶將面糊擠成16份圓球

（不必太完美，面糊會自己蓬發(fā)得很圓）

3.將烤盤放入提前預熱到225度的烤箱，中層，烤20至25分鐘，

�；鸷�，不要打開烤箱門，讓泡芙在烤箱中停留約20-30分鐘，以保證不變形

4.將利口酒加入到冷藏的香草醬中，攪勻；

打發(fā)淡奶油，也將其加入到香草醬中，攪拌均勻

5.將冷卻的泡芙球從中間切開，底座部分的泡芙球中擠入香草奶油醬

6.在香草奶油醬上擺好黑莓，再蓋上頂部的泡芙，撒上糖粉，即可

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