火腿炒餌塊的做法（早餐菜譜-云南菜）

材料 宣威火腿，餌塊，酸腌菜，韭菜，

做法

1）將韭菜洗凈，同火腿和餌塊一同改刀

2）鍋中放入適量的油，先下入火腿炒香

3）再將切好的餌塊放入一同煸炒

4）然后放入酸腌菜、生抽、糖，調(diào)味

5）臨出鍋前再撒上韭菜，翻炒兩下即可

小P

1）可以根據(jù)自己的口味，可以適量加入紅油

2）因?yàn)榛鹜群退犭绮擞悬c(diǎn)咸，所以如果親不是很口重，建議不要再放鹽了~~

如果你認(rèn)為這是土豆炒肉片，那你就錯(cuò)啦~~這可是一道地地道道的云南特色菜火腿炒餌塊。其中的火腿不是我們平時(shí)吃的火腿腸哦，它可是我國(guó)三大名腿之一的宣威火腿，曾在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得過(guò)金獎(jiǎng)的。而且這道菜在早年的云南，只有過(guò)年的時(shí)候才會(huì)吃這道菜，為啥？因?yàn)槿绻�誰(shuí)家過(guò)年能吃到餌塊，證明這家當(dāng)年一定有余量，可以用來(lái)做餌塊

下面我先給大家介紹一下這道菜的主要食材，這可都是云南有名的特產(chǎn)~~見(jiàn)下面合影

宣威火腿：以風(fēng)味獨(dú)特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產(chǎn)于宣威縣而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱云腿。

《宣威縣志稿》載：宣腿著名天下，氣候使然。的確如此，鄰近宣威的其它地區(qū)用與宣威相同的豬種，相同的飼養(yǎng)方法，相同的腌制工藝，制作出來(lái)的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠(yuǎn)。宣威火腿之所以好吃，其秘密就在于宣威獨(dú)特的自然環(huán)境及氣候條件。

餌塊：云南十八怪之一，其主要原料就是大米，選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米制成。在昆明民俗中是過(guò)年必吃的，平時(shí)也或炒或煮或燒無(wú)不宜，邊陲百姓如此熱衷于餌食，執(zhí)傳統(tǒng)而不墮，已數(shù)千年。

炒餌塊還一種叫大救駕的，起源于騰沖，在昆明也很有名氣。據(jù)說(shuō)明朝滅亡后，李定，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來(lái)到昆明。兩年后，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時(shí)，曾幾斷炊斷，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永歷帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱"大救駕"。

酸腌菜：昆明酸腌菜,云南人最愛(ài),這是廣為流行的云南民諺之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法簡(jiǎn)單易行。每年冬春季節(jié),家家將俗稱苦菜的青菜洗凈,掛起晾干。待青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒－－這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然后,裝入陶罐,封嚴(yán),腌制一個(gè)月后便可食用了。

以上所介紹的小吃，只是云南眾多特產(chǎn)中的一小部分，因其獨(dú)特的地理位置（云南省相鄰的省區(qū)有四川、貴州、廣西、西藏，相鄰的國(guó)家有緬甸、老撾、云南），造就了起當(dāng)?shù)靥赜械拿袼准拔幕�。雅楠曾�?jīng)去過(guò)云南，回來(lái)后最讓我感到遺憾就是相機(jī)的內(nèi)存卡帶的太少，我的胃口太小。云南四季如春，物產(chǎn)豐富，如果有機(jī)會(huì)，雅楠一定要再去一次云南~~~

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