香煎干明太魚的做法（海鮮家常菜-冷熱皆宜的小菜一碟）

原料：帶皮干明太魚2條蔥花1茶匙（5克）蒜泥2茶匙（10克）

調(diào)料：辣椒醬3湯匙（45ml）粗辣椒面2茶匙（10克）糖1湯匙（15克）生抽1湯匙（15ml）香油2茶匙（10ml）糯米粉20克鹽1/4茶匙（約1克）

做法：

1)將干明太魚放入涼水中浸泡20分鐘，變軟后用廚房紙擦干明太魚的水份，在有皮的那面，淺淺的切一刀，隔

2cm處再切一刀，一直切到尾部。

2)將辣椒醬，辣椒面，糖（10克），生抽，蒜泥（5克）放入一個(gè)容器中攪拌均勻，這是煎魚用的醬料。

3)取一個(gè)小碗，里面倒入香油，鹽，蒜泥（5克），糖（5克）攪拌均勻，這是腌干明太魚用的小料。

4)將腌干明太魚用的小料均勻的涂抹在魚身上，然后在魚的兩面都均勻的粘滿糯米粉。

5)鍋中倒入比平時(shí)炒菜多的油加熱，待油溫5成熱時(shí)，改成中火放入明太魚，煎至兩面呈金黃色（大約需要4分

鐘）盛出。

6)接著將煎魚用的醬料，均勻的涂在魚的一面，放入鍋中，用中小火煎1分鐘，然后翻面，再涂一層醬料，煎1

分鐘。

7)最后，撒上蔥花和芝麻就可以吃啦。

超級(jí)啰嗦：

買回來的明太魚比較干，需要先在清水中浸泡20分鐘，當(dāng)魚變軟時(shí)才可以開始準(zhǔn)備烹飪。如果買到的明太魚是有頭，有尾，有魚鰭的，需要把它們剪掉。

干的明太魚在很多大型的菜市場(chǎng)有賣，約25元1捆，還有已經(jīng)收拾好的，去頭，尾，可以直接吃的，約20元1袋，里面有4條左右。

明太魚遇熱會(huì)收縮，所以，一定要事先切好花刀，防止魚受熱后變的表面不平整。

辣椒醬很容易糊鍋，所以，在抹醬的時(shí)候，要抹的均勻，不要貪多，否則，會(huì)糊的很厲害，味道也不好。

這道菜，熱吃，涼吃，都很好吃。不是特別辣，很適合做下酒小菜。

明太魚是鱈魚的一種，味道很鮮美。曬成魚干后的魚，通常用來涼拌，燒烤，煎制，燉湯，做法很多。

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