紅酒黑胡椒烤牛排的做法（西餐）

紅酒黑椒烤牛排

原料：牛排300克

腌料：洋蔥1/4個 蒜4瓣 紅葡萄酒60克 蠔油1大勺 老抽1小勺 鹽1/2小勺 黑胡椒碎1/4小勺 白芝麻1/4小勺

配菜： 生菜 圣女果 黃椒 洋蔥土豆泥 各適量

做法：

做法：

1) 牛排從冷凍取出，室溫放置30分鐘左右至化凍，不要用水洗，之間用廚房紙巾或干凈毛巾將表面的血和冰水擦干。

2) 洋蔥一半切末一半切絲，蒜瓣用壓蒜器壓成蓉，與其它腌料倒入一個小碗內(nèi)混合均勻。

3) 取一個大一點的保鮮盒，將牛排能整個放入，然后用勺子將腌料澆在牛排的正反面，蓋好蓋子放入冰箱冷藏腌制2小時以上（最好能腌制6－12小時），中途要翻面，保證腌料充分滲入牛肉里。

4) 烤盤鋪一層錫紙，先將洋蔥絲挑出放入底部，腌好的牛排放在洋蔥絲上面，然后將腌料全部澆上。

5) 放烤箱中下層，240度，烤20分鐘，中間翻面。

6) 烤好后烤盤里還會有些牛排腌料汁，可以用少許橄欖油將配菜略煎后放入牛排汁調(diào)味，跟牛排一起食用。

7) 土豆泥是提前做好的，或是烤土豆作為配菜也非常好吃。

關(guān)于牛排烤制或煎制的成熟度，每個人有不同的喜好，你可以自己調(diào)整烤制的時間，另外根據(jù)不同種類的牛排也有其適合的生熟范圍。還有我買的牛排是有一部分油脂的，所以烤制時不需要再放油，如果是純瘦的牛排，最好在烤前也放一些橄欖油。當(dāng)然關(guān)于西餐，我也是瞎吃瞎做，以下的關(guān)于牛排的知識來源于網(wǎng)絡(luò)，供大家參考。

牛排的分類和特點：

1) 菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運動量少，且肉質(zhì)最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

2) 西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。

3) 肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

4) 丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。 推薦火候：五至八分熟 。

5) 牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。推薦火候：全熟。

6) 除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無法媲美以上品種.

關(guān)于牛排的火候 聽到三分熟，就聯(lián)想到血淋淋的肉排，那么說明你對牛排的認(rèn)識還存在誤區(qū)。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開后，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嘗起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜馀香，這樣，才是「三分熟」！

一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。

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