薄皮大餡海米雞蛋青蘿卜包子的做法（早餐菜譜-冬吃蘿卜夏吃姜）

主料：沙窩蘿卜500克、面粉300克、水150克、雞蛋2個、海米30克、鮮酵母4克

配料：鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油2茶匙、植物油2湯匙、大蔥30克

制作：

1、鮮酵母用少許水化開成酵母水，把酵母水倒入面粉中攪勻，再把剩余的水分次加入面粉中拌勻后揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)至面團(tuán)原體積2倍大。

2、所有的餡料準(zhǔn)備好，蘿卜洗凈。

3、海米用清水浸泡30分鐘。

4、蘿卜先擦成絲，大蔥切末。

5、再用刀粗粗的剁幾刀。

6、鍋燒熱，放入植物油，把雞蛋打散倒入鍋內(nèi)炒熟，涼涼備用。

7、切好的蘿卜碎加入1/2茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手?jǐn)D去多余的水分。

8、把蘿卜、海米、蔥末、炒熟的雞蛋放到一起，加剩余的鹽、白糖、胡椒粉、味精、香油，攪拌均勻成包子餡料。

9、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，揉搓至完全排氣。

10、把面團(tuán)搓成條分割成每個重25克左右的小劑子。

11、把面劑子按扁，搟成包子皮。

12、取一個包子皮放入手心，中間放入餡料壓實(shí)。

13、用手捏折。

14、把口收嚴(yán)成包子生坯。

15、把包好的包子生坯放到簾子上，蓋擰干的濕布醒發(fā)15分鐘。

16、把醒好的包子生坯放入涼水鍋內(nèi)，加蓋大火燒開以后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘即可。

關(guān)鍵：

1、因?yàn)榘�子皮比較薄，所以包的時候手法要輕，一面包子皮破裂。

2、包子個頭比較小，所以蒸制10分鐘足矣，時間長了蘿卜絲會變黃，影響美觀。

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