魚形豆沙小饅頭（約15個）的做法（早餐菜譜）

主料：面粉250克、紅豆沙餡300克

配料：鮮蛋黃1個、鮮酵母4克、水130克

制作：

1、鮮酵母用少許水浸泡2分鐘攪勻成酵母水，倒入面粉盆中拌勻，再逐漸把剩下的水倒入盆中，攪拌成雪花狀，再用手揉搓成均勻的面團(tuán)。

2、和好的面團(tuán)蓋濕布餳發(fā)至面團(tuán)原體積2倍大。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，分割成25克左右的面劑子用手搓圓，豆沙餡也分割成每個重10克的豆沙劑子搓圓。

4、取一個面劑子，用手捏成燈盞窩狀。

5、中間放入豆沙餡。

6、用手把口收緊，搓成圓形。

7、在圓形的坯子表面沾少許干面粉。

8、放入魚形模具中。

9、用手壓實(shí)。

10、倒扣出來即成小魚生坯。

11、把小魚生坯放入烤盤中，表面刷一層蛋黃液。

12、烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤15分鐘即可。

關(guān)鍵：

1、 發(fā)酵好的面團(tuán)要充分排氣以后在分割成型，這樣成品會比較美觀。

先把魚形模具在案板上磕幾下，生坯會很容易

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