清蒸黃魚的做法（海鮮家常菜-幾步竅門教你蒸出肉質(zhì)鮮美潤滑的魚）

主料：黃魚1條約450克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙

配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、味精1/4茶匙、紅辣椒10克、蔥姜蒜適量

制作：

1、 黃魚去鱗、腮、內(nèi)臟后清洗干凈，控干水分。

2、 用刀在魚背肉厚的地方順著魚骨劃一刀。

3、 料酒淋遍魚身。

4、 再用胡椒粉抹遍魚身內(nèi)外。

5、 再用鹽、味精抹遍魚身。

6、 放入姜片后腌制20分鐘入味。

7、 把魚放入已經(jīng)燒開的鍋內(nèi)，加蓋大火隔水蒸12分鐘。

8、 蔥、大蒜、紅辣椒切末。

9、 蒸好的魚取出，倒掉盤底的水。

10、魚身上撒入蔥、蒜、紅辣椒末。

11、另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃魚上面的蔥蒜辣椒末上。

12、再倒入蒸魚豉油即可。

關(guān)鍵：

1、 在魚背上用刀劃一下，可以使魚肉更容易入味和成熟。

2、 蒸魚的湯很腥，一定要倒掉。

說起清蒸魚可能大家也都做過，在家如何做出鮮美的清蒸魚還是有一定的竅門的，蝶兒把自己的經(jīng)驗(yàn)寫在這里與大家一起分享。蒸魚的關(guān)鍵是如何去腥和合理控制蒸制的時(shí)間。

1、 首先用料酒、胡椒粉、生姜、鹽、味精給魚去腥入味。

2、 再就是根據(jù)魚的大小決定蒸制時(shí)間，通常500克左右的魚要大火蒸制15分鐘左右，大魚或小一點(diǎn)的魚要適當(dāng)增加或減少蒸制的時(shí)間。蒸時(shí)間長了魚的肉質(zhì)會(huì)變老，蒸的時(shí)間短了，魚肉不熟，這需要仔細(xì)把握。

3、 魚蒸好以后把熱油澆在撒了蔥、蒜的魚身上，可以進(jìn)一步增加香的味道。

4、 最后加入的豉油增加咸鮮的味道。

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