剁椒魚(yú)頭的做法（葷菜-清蒸菜）

剁椒魚(yú)頭：主料：鰱魚(yú)頭1個(gè)（約750g），紅剁椒175g輔料：蔥末5g調(diào)料：蔥姜段少許，料酒20ml，油20ml，生抽10ml

做法：1】魚(yú)頭洗凈，從中間剁開(kāi)兩半，但不要完全剁開(kāi)，稍微連在一起點(diǎn)兒，使魚(yú)頭能平鋪擺盤(pán)為準(zhǔn)2】把蔥姜段，料酒，生抽均勻抹在魚(yú)頭內(nèi)外，腌制10分鐘3】剁椒均勻鋪在魚(yú)頭上4】鍋內(nèi)燒開(kāi)水，上魚(yú)頭大火蒸10分鐘5】蒸好的魚(yú)頭撇去盤(pán)子內(nèi)的水，上面撒上蔥末6】油放在勺子內(nèi)，放在火上燒熱，趁熱澆在魚(yú)頭上即可小貼士：1】魚(yú)頭選用鰱魚(yú)，草魚(yú)頭均可；重量控制在500g-1000g中間，太大一般家庭的盤(pán)子，鍋都放不下2】魚(yú)頭請(qǐng)商家代為剁開(kāi)為宜3]油燒至稍微冒輕煙即可澆在魚(yú)頭上

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