清香黃瓜蛋餅的做法（早餐菜譜）

【材料】（3人份）

面粉180克（1杯半） 雞蛋4個 清水約110克（這次用的是黃瓜，黃瓜本身含水量比較多。如果是其他蔬菜的話要酌情增加水量） 黃瓜1根 鹽約1/2小匙 香油、白胡椒粉各適量

【做法】

1.黃瓜洗凈擦成絲；

2.3.打入雞蛋，調(diào)入鹽、香油和白胡椒粉，之后拌勻；

4.5.倒入面粉，略微拌勻（此時不用過度攪拌）；

6.倒入水（水要視情況分次倒入）；

7.攪勻。最后面糊的狀態(tài)是用筷子挑起能輕松滴落；

8.平底鍋中倒入油（無需太多），轉(zhuǎn)動鍋柄，使油均勻分布在鍋底。然后舀一大勺面糊倒入鍋中間；

9.10.用鏟子輕輕刮動面糊表面，將其攤平。開小火，蓋上鍋蓋；

11.12.待餅的一面充分凝固，顏色變黃后翻面，烙至另一面也呈金黃色就好了。

【Tips】

1.做出柔軟蛋餅的關(guān)鍵就是雞蛋和水量要放足，并放入適量蔬菜。面糊太稠的話烙出的蛋餅口感會硬，不好吃。我的標(biāo)準(zhǔn)就是三人份至少要保證三個蛋，四個為佳；

2.不管放的是什么蔬菜，最后面糊的稠度以用筷子挑起能輕松滴落為宜；

3.往鍋中倒入糊前先不要開火，鍋得是涼的。要不然面糊一到鍋中就會凝固，就不方便攤勻了；

4.餅不要攤太厚，基本上26cm的平底鍋倒入約一大勺面糊（勺子是那種盛湯、盛粥的勺子）；

5.攤餅的過程中蓋上蓋子可以保存住一定的水分。一來進(jìn)一步保證蛋餅的柔軟，二來也熟的快。搭配上水果+ 粥、豆?jié){或米糊，就是一頓完美早餐啦

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