紅燒肉蓋飯的做法（葷菜）

主料：帶皮五花肉1000克、新鮮米飯、涼拌芹菜適量

配料：橄欖油1湯匙、冰糖60克、鹽2茶匙、八角2個、桂皮3克、生姜5克、老抽1湯匙、黃酒50毫升

制作：

1. 五花肉洗凈切成大片。

2. 鍋內燒開水，放入五花肉焯燙至鍋內血沫浮起，撈出后沖洗干凈。

3. 鍋燒熱，放入橄欖油和30克冰糖，小火炒至冰糖呈淺咖啡色泡沫狀。

4. 放入五花肉翻炒至均勻上色。

5. 鍋內加入鹽、料酒、老抽、八角、桂皮、拍碎的姜，再加入適量的水沒過豬肉。

6. 大火燒開，去浮沫后加蓋，轉小火煮40分鐘。

7. 加入剩余的冰糖，大火收汁至鍋內湯汁濃稠即可。

8. 做好的新鮮米飯盛入碗中，上面放入燒好的五花肉，再澆入一些肉汁，搭配涼拌芹菜即可。

關鍵：

1. 鍋內的水要一次加足，中間不要再加水。

2. 加了冰糖要開大火快速收汁，要勤翻動，避免糊底。

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