紫薯虎皮墨西哥包的做法（早餐菜譜）

☆紫薯虎皮墨西哥包（ 40克/個，共10個）

面團(tuán)材料：

高粉200克、酵母2克、鹽2克、白砂糖38克、牛奶120克、蛋液20克、黃油20克

墨西哥面糊材料：

黃油58克、糖粉45克、低粉40克、全蛋液52克（約1個量）

紫薯內(nèi)陷：紫薯200克（過篩）、白砂糖40克、黃油40克

其他：巧克力醬少許

內(nèi)陷及墨西哥面糊做法：

1 內(nèi)陷所有材料混合炒勻，晾涼備用。

2 墨西哥面糊中的黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色發(fā)白。

3 分次加入全蛋液攪拌均勻。

4-5 篩入低粉拌成均勻的面糊。

6 放裱花袋中，裱花袋剪個小口備用。

做法：

1 除黃油外的所有面團(tuán)材料混合揉勻。

2 加入黃油揉至擴(kuò)展階段。

3 基本發(fā)酵約90分鐘，至原來的2.5倍大。

4 將面團(tuán)分割成40克/個，共10個，蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘。

5 取一份松弛好的面團(tuán)，整形成水滴狀。

6 搟開。

7 均勻涂抹上紫薯餡，外圈留1cm空白處。

8 自上而下卷起。

9 收口朝下放在鋪油布的烤盤上。

10 最后發(fā)酵約40分鐘。

11 將事先做好的墨西哥面糊以曲折狀擠在面團(tuán)表面。

12 在擠上幾道巧克力醬，入烤箱180度烤20分鐘左右。

Tips:

內(nèi)陷可依個人口味更換，如豆沙餡、奶黃餡等等均可。

這款面包面團(tuán)只需揉到擴(kuò)展階段，面團(tuán)能稍拉出一點(diǎn)薄膜即可。

除了卷成奶油卷，也可像下圖那樣做成圓形，直接包餡就可以，收口處記得要捏緊。

我用的市售現(xiàn)成的巧克力醬，比較方便，如果沒有，也可用無需調(diào)溫的紐扣巧克力溶化后使用，同樣方法擠在表面。

烘烤具體時間依個人烤箱而定。

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