鹵肉飯的做法（臺灣小吃）

材料 帶皮豬后腿肉，大蒜，洋蔥，干香菇，油膏，黃酒，五香粉，冰糖

做法

1）將豬后腿肉洗凈，放入盆中浸泡15分鐘

2）取出肉后用廚房用紙將其表面的水吸干，放入冰箱冷凍40分鐘（這樣更好切）

3）待肉變硬后取出，把帶皮肥肉和瘦肉分別切成肉丁

4）干香菇洗凈泡軟，改刀

5）蒜去皮，改刀

6）鍋中放入少許底油，待油熱后先放入肥肉丁翻炒

7）翻炒至將肥肉丁中的油煸出來，肥肉丁縮小，變成金黃色即可

8）然后放入蒜末，炒香后再一次放入洋蔥和香菇

9）最后加入瘦肉丁繼續(xù)翻炒至變色

10）這時放入油膏，黃酒，五香粉，冰糖，油蔥酥繼續(xù)翻炒

11）把提前煮好的雞蛋去皮放入

12）最后加入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮一個小時即可

小P

1）鹵肉肥而不膩的關(guān)鍵在于一定要把肥肉部分的油炒出來

2）鹵肉飯?zhí)嵛兜年P(guān)鍵在于那個油蔥酥，加入這個就更地道了

3）如果買不到油膏，可以用普通的醬油代替。

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