胡椒豬肚雞的做法（客家菜-客家人冬季養(yǎng)胃常煲一鍋湯）

借鄧姐的巧手一用.我們的做法很簡(jiǎn)單，而且不會(huì)添加很多輔料，或者有胡椒根的

可以用胡椒根代替胡椒。

胡椒豬肚雞

材料：

豬肚1只，土雞1只，水1L,胡椒粒10克,鹽適量

做法:

1.將豬肚,和土雞清洗干凈.

2.先將豬肚的其中二個(gè)小口用白繩子綁緊,把整雞從豬肚的大口中塞入豬肚子

里,倒入胡椒粒(或拍碎),再將豬肚的大口綁緊即可.

3.把整個(gè)豬肚雞放入砂鍋中,加水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí).中途把豬肚雞翻

面一次.

4.關(guān)火后取出燉好的豬肚雞,剪小口將湯水流出,扔掉繩子，待涼分別切塊(或

把雞直接撕成片),把湯水以及豬肚片和雞肉雞骨一同倒回湯鍋中大火燒開(kāi)加鹽

調(diào)味即可.

貼心話語(yǔ):

家里有小孩子或老人不吃辣的加6克的胡椒即可.順便在取出豬肚雞出扔掉已燉至開(kāi)

花的胡椒(吃辣的就沒(méi)必要了),一般土雞較小,豬肚也不用太大的.燉出來(lái)的湯水很

濃稠,能感覺(jué)到有點(diǎn)粘嘴唇的感覺(jué)了.但豬肚是比較難清洗的,最好加:鹽,生粉,白酒

或醋一起在不加水的情況下搓洗干凈,一定要翻面清洗,我在清洗時(shí)還加了少許堿粉,

重復(fù)清洗幾次就干凈了,用小剪子剪去豬肚邊上的白油.土雞一般油相對(duì)少些,如果

有許多雞油也最好取出,以免湯汁中有過(guò)多的油脂吃起來(lái)油膩.記得把雞腳縮進(jìn)雞肚

子里去呀,要不然燉硬后就張開(kāi)了.雞頭也去掉(個(gè)人喜歡吧).

湯汁很濃稠，吃在嘴里感覺(jué)嘴唇邊上都粘粘的感覺(jué)。

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