香干小炒肉的做法（葷素搭配）

香干小炒肉

材料:帶皮五花豬肉250克、香干100克、青蒜苗50克。

配料：郫縣豆瓣15克、白糖20克、雞精1克、姜末5克、花生油適量。

制作方法：

1、將五花肉洗干凈，拔去肉皮上的小毛（或?qū)⑷馄っ娣旁跓裏岬腻佒袪C）。

把五花肉放入水鍋內(nèi)煮15分鐘左右，用筷子可插入即可。

將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）

將香干用刀斜著片成片，青蒜苗洗凈切片備用。

2、炒鍋內(nèi)放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成燈盞狀），這個(gè)步驟相當(dāng)重要，小炒肉的成敗就在此一舉。

3、將鍋中的肉分開(kāi)，在油中放入郫縣豆瓣、白砂糖翻炒均勻。

待肉進(jìn)味后放入香干翻炒2分鐘。

然后放入青蒜苗、雞精炒熟即可。

香干小炒肉詳細(xì)過(guò)程圖： 聽(tīng)米嘮叨：五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜盡量不選擇出水的蔬菜，以免沖淡此菜的味道；郫縣豆瓣是非常好吃的調(diào)料，但是做菜時(shí)不要放得過(guò)多，以免味道過(guò)咸。

青蒜苗又名蒜苗，是大蒜長(zhǎng)出來(lái)的幼苗，富含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，味道辛辣清香，具有消積脹氣、殺菌抑菌、預(yù)防流感、保護(hù)肝臟的作用，是川菜里重要的主要食材，特別適合煎豆腐、回鍋肉等菜肴。

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