三鮮蒸餃的做法（早餐菜譜-超詳細(xì)步驟）

原料（一）餡：腿肉 蝦仁 韭黃 雞蛋 鹽 花雕酒 姜汁（或姜末） 蔥頭油（或芝麻油）

原料（二）皮：面粉150g 開水65g 涼水25g

制作過程（一）餡：

1. 腿肉剁碎或絞碎。

2. 蝦仁去除砂腸后洗凈，瀝干水分。

3. 韭黃摘清洗凈后切成約1cm長的小段。

4. 肉末內(nèi)加入適量鹽、花雕酒、姜汁、雞蛋、蔥頭油攪打上勁。

5. 加入蝦仁。

6. 加入韭黃攪拌均勻（有時(shí)間的話可冷藏30分鐘，幫助入味）。

制作過程（二）皮及包制：

1. 面粉內(nèi)加入開水，邊倒邊用筷子攪勻成顆粒狀；稍涼后加入冷水，揉成團(tuán)。

2. 揉成光滑面團(tuán)后松弛30分鐘（一次不易揉光滑，可先揉成團(tuán)，松弛一會兒繼續(xù)揉）。

3. 松弛后取部分面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的劑子。

4. 搟開成圓形。

5. 在蒸籠布上刷一層油（防粘）。

6. 取適量餡放入皮子的中央。

7. 捏合1/3處邊緣。

8. 捏合另一邊。

9. 剩余邊捏合即可（包制的樣子隨意，只要不露餡即可）。

10. 包制完成后放入蒸籠內(nèi)，開水上籠，蒸約15分鐘（請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)時(shí)間）。

啰嗦幾句：

不想自己搟制餃子皮，可使用市售的普通餃子皮，只是自制的口感更好。 餡內(nèi)的韭黃勿添加過多，一小把即可，以免造成餡料過濕；切的時(shí)候建議不要切得過長或過短，太長口感不佳，太短味道會不明顯。 如果喜歡，可以在攪拌肉餡的時(shí)候加入少許水，攪勻至完全吸收，以增加肉餡的湯汁。 蒸籠布上要刷一層油防粘，否則會取不下來。 此款造型純屬自娛自樂，到底要包制成何種樣子，隨你喜好。 150g的面粉，我制作了約50只蒸餃，體型較小，請根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)。

又又，將以上啰嗦贅述總結(jié)如下，皮要筋道：燙面揉透醒透；餡要鮮美：新鮮料足上勁。此為我總結(jié)出的做美味蒸餃的12字不敗秘訣。

燙面開水先將面粉燙熟，再添加一些涼水，既能使皮筋道，也可避免過于有韌勁；

揉透面團(tuán)一定要揉到很光滑，才會有又透又有勁的效果；

醒透面團(tuán)需要松弛到位才更易操作，否則不易搟薄；

新鮮內(nèi)餡的食材需要新鮮度來保證質(zhì)量，特別是蝦仁，只有夠新鮮才不會有腥味；

料足最好添加一個(gè)雞蛋和蔥頭油來拌餡，兩者都能使肉餡滑嫩，更可增香；

上勁先將肉末攪打上勁再添加其余食材，這樣制作的陷會更有彈性。

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