水煎包的做法（早餐菜譜）

買了把香蔥，這種紅色頭的小香蔥，蔥味特別香濃，最適合拿來拌餡。

或是切了紅蔥頭的部份，用油爆出香味，再拿來炒其它的菜，都特別合適。

香蔥還是很便宜的，一塊錢有一大扎，這次只用了三分一的蔥。

本打算買了蔥是做咸魚茄子時(shí)用的，突然地想到香蔥拌成餡后的香，又突然地想起香酥松軟的水煎包子配著香噴噴的香蔥肉餡的美，這一想像，可就不得了，說做就做。。。。

家里還有一塊肉，是買來準(zhǔn)備滾湯切成肉片用的。

一般滾湯我喜歡買這樣的上肉，帶點(diǎn)肥，帶點(diǎn)皮的部位。

厚厚的，特別好切片，切成片的肉，簡(jiǎn)單地用醬油生粉糖醃一醃，拿來滾湯，滾好的肉片，特別特別滑嫩呢。

或是拿來炒也是不錯(cuò)的。。。

我就用它剁碎了做肉餡。

說說拌餡的調(diào)味料。

1、我沒怎么講究下調(diào)味的次序，就取個(gè)碗，倒生抽、老抽、雞粉、砂糖、少少鹽、胡椒粉、酒、生粉全倒在碗里，然后倒幾湯匙清水，把所有調(diào)料調(diào)勻了。

2、然后把剁好的肉倒入碗里，一個(gè)方向使勁地?cái)囍疗鹉z。

3、然后再倒香油，隨便捉一捉肉，讓香油的味道附在肉體上~~

4、香蔥與姜剁碎拌在一塊，倒一點(diǎn)點(diǎn)燒滾的油進(jìn)去，把香蔥與姜的味道炸出來。

5、最后把上個(gè)步驟的姜蔥倒到碗上，拌勻即可。香噴噴的肉餡就調(diào)好了。

開始說說我制作非傳統(tǒng)水煎包的過程。

至于怎樣非傳統(tǒng)，就是這兒，非了把傳統(tǒng)~~~

做法：1、首先酵母粉先用點(diǎn)點(diǎn)暖水和少少糖調(diào)開了，靜置幾分鐘，等酵母水明顯漲大發(fā)起，就可以使用。

這個(gè)步驟很重要，你得先確保酵母的生命力被你完全喚醒了，才可以繼續(xù)下個(gè)步驟，如果發(fā)不起的酵母，說明已經(jīng)是死物，再怎么完成后面的步驟，也屬枉然。

2、然后取幾勺面粉，扔一把砂糖進(jìn)去，把上個(gè)步驟的酵母水倒進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)油倒進(jìn)去。

3、加上清水，把面團(tuán)和好。

我就一邊加水一邊和面，沒特別去揉面團(tuán)，就隨便地把面粉與水混和在一塊即成，不用辛苦地揉來揉去揉成什么表面光滑這些，都沒有，就特別隨意地揉成水和面粉混在一塊即成，我水加多了些，面團(tuán)特別軟，很難揉成光滑，所以我也就放棄揉成光滑的要求了，隨意地就揉成看似一團(tuán)即可。

4、揉好的面團(tuán)，放在一邊，醒個(gè)大約五分鐘。

沒錯(cuò)，你沒看錯(cuò)，就醒個(gè)五分鐘，完全沒有發(fā)酵的狀態(tài)，還是死面一團(tuán)，充其量就是一團(tuán)較軟的面團(tuán)。

5、五分鐘之后，因?yàn)槊鎴F(tuán)太濕太軟，所以就灑了點(diǎn)干粉，這才能把面團(tuán)取出來，在案板上滾上二三下意思一下

6、甚至都不用去又搓又捏的，直接就這么用刀子，把面團(tuán)分割成小塊，就開始可以包包子了。

因?yàn)槭侵苯泳瓦@么切割的，所以都切成了四方形，手心壓一壓扁了面坯，再用撖面仗隨便地壓幾下變成一個(gè)隨意地圓，就可以包餡進(jìn)去了。

我包的肉餡可飽滿了，一大匙的肉包進(jìn)去，吃起來，滿嘴都是香香的肉餡，多滿足呀。。。

7、這個(gè)時(shí)候，平底鍋上場(chǎng)了，在平底鍋淋上一點(diǎn)點(diǎn)的油備用著，然后把包好的小包子直接就這么放進(jìn)鍋里

沒一會(huì)功夫，就把所有包子包好，鍋?zhàn)右矂偤梅诺脻M滿的，真是巧得緊要，面團(tuán)剛剛好用完，肉餡還剩下一點(diǎn)點(diǎn)，這包子，也剛剛好把鍋?zhàn)訑D滿了，再多一個(gè)，都沒地兒擺了呢。

8、這個(gè)時(shí)候，才開始我們的發(fā)酵的步驟。

將包好的包子，就這么放在鍋?zhàn)永�，靜置大約半個(gè)小時(shí)，看包子明顯發(fā)大了，就當(dāng)發(fā)酵完成了吧。

南方的天氣還是蠻熱的，所以我只發(fā)了大約半個(gè)小時(shí)包子就發(fā)起來了呢，也不用發(fā)得特別巨大，稍稍看到發(fā)起就行了。

9、這水煎包，不是先下的水去煮，而是先煎的底，如下圖所示，包子發(fā)起了，那么直接就開個(gè)中小火，目的是把包子的底煎得香脆金黃。

所以我預(yù)先已經(jīng)放了油在鍋?zhàn)永�，所以煎的時(shí)候，就不用再另外下油了。

10、手粉剩下一點(diǎn)點(diǎn)的面粉，加點(diǎn)清水，調(diào)成面粉水。

11、煎幾分鐘，感覺包子的底可能已經(jīng)煎定型了，那就可以水煮了。

直接把上個(gè)步驟調(diào)好的面粉水，倒入鍋?zhàn)永�，開中小火，煮個(gè)七八分鐘吧。

水煮的時(shí)候，蓋上蓋子，慢慢煮~~等待的過程，心情總是美好的~~

12、人不能走太遠(yuǎn)，要留意著水煮的情況，看到水都煮干了，再稍煎一煎底部，把水份煎干了，底就香脆了，最后把包子翻個(gè)身，表面也煎一煎吧。。。

可以看到底部，煎得金黃漂亮吧。。。。

那一碗的面粉水，煎好后就形成了薄薄地一層香酥面皮，可好吃了。。。。

表面稍稍煎一煎香脆，也就一二分鐘的事情，終于大功告成~~~

一大盤的水煎包，誘人吧~~~

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