麻辣香鍋的做法（葷素搭配-圖說如何炒一鍋香噴噴的辣香鍋）

先說說材料處理，這個(gè)最簡單。

【菜品材料】

青筍、蓮藕、香菇、午餐肉、豆皮、西藍(lán)花、培根、雞翅、土豆、鵪鶉蛋

1、土豆、青筍切條、蓮藕、午餐肉、培根、香菇切片、豆皮用水焯一下，切條，雞翅洗凈待用，鵪鶉蛋煮熟后去皮待用，燒一鍋水，焯蓮藕，7、8分熟即可待用。

2、鍋里放油，倒入雞翅，小火慢煎，待兩邊都焦黃，用筷子扎沒有血水出現(xiàn)時(shí)出鍋，用煎雞翅的油煎土豆條，待土豆條幾面焦黃，8分熟即可。

【說明】

1、麻辣香鍋里放什么材料沒有定式，喜歡吃什么就放什么。

2、蔬菜尤其是不能生吃的，需要提前處理一下，用水焯8分熟待用，土豆需要用油煎才好吃。

3、午餐肉一定要買梅林的，除此之外，它就是看著再好也別買，入口的東西，在中國小心又小心的說。

4、小香鍋總是要放肉，肉可以放很多種，什么牛、羊肉，五花肉、培根火腿，魚丸都可以，種類不限。5、很多人放蝦，關(guān)于蝦的問題，我?guī)缀醪怀裕�看我寫博客的也知道，我�(guī)缀鯖]有關(guān)于蝦的菜，那是因?yàn)闋斢袀�(gè)海邊的朋友，他很了解白蝦的內(nèi)幕，我們有好幾年都在進(jìn)行，我在猜到底是養(yǎng)蝦地放了啥東西讓他不吃蝦，連大糞、敵敵畏都猜到了，可他還是不告訴我，只說比那個(gè)還惡心。他唯一吃的就是基圍蝦，說這個(gè)可以吃，這廝的命好，想吃的海鮮都是家里走海鮮城批發(fā)的路子給他帶來，很懷念去他家吃打邊爐的味道，所以我也不吃蝦

【調(diào)味油的做法】

花椒、香油、干辣椒、山奈、八角、桂皮、香葉1、鍋里到10ml香油，放入干辣椒、1小塊山奈、1個(gè)八角、1塊桂皮、1個(gè)香葉小火慢煎，炸成棕黃色，取出香料，油待用；

【麻辣香鍋的炒制】

一個(gè)四川火鍋底料、燈籠椒、辣椒油、姜片、大蒜粒、蔥彈、料酒1匙、糖2匙、生抽、鹽、香菜適量。

1、鍋里放調(diào)味油，倒入蔥姜蒜，煸炒出香味后，放入一整塊火鍋底料，小火慢炒，待底料全部化開，放入培根段、依次放入鵪鶉蛋、午餐肉、雞翅、翻炒均勻后，放入下一樣，別一鍋倒進(jìn)去，肉類翻炒好了，放入香菇、豆皮、土豆、蓮藕、萵筍、西藍(lán)花，也是依次倒入，翻炒均勻后，再放下一樣，倒入辣椒油，翻炒一下。

2、鍋里倒少許水，放入生抽、料酒、糖、燜一下，最后放入鹽出鍋，加香菜即可。

【說明】

1、調(diào)味油的料必須齊，少了反而缺味道。2、蔥姜蒜的用量很大，大概蒜要用一頭半，蔥要一根半。3、因?yàn)槭巢姆N類比較多，每個(gè)都要量少一些。4、蔬菜不限，一般都需要事先用水焯一下，個(gè)人認(rèn)為土豆條用油煎了更好吃。6、炒制時(shí)，需要注意放料的順序，不好熟、不好入味的先放，易熟的后放，依次炒。

7、火鍋底料我一般用555牌，也就是三五牌的。

這個(gè)我一步留意炒了滿滿一大鍋，結(jié)果戰(zhàn)斗力太強(qiáng)，兩個(gè)人吃的沒剩什么，第二天早上，爺提議再炒一鍋，我就挽著袖子再炒一鍋，配豆?jié){加炒米飯?jiān)俪砸活D。

麻辣香鍋配米飯，下飯的好菜

澆點(diǎn)湯，過癮。

這個(gè)其實(shí)是招待朋友的好菜，料豐富，味道好，完全拿得出手，吃完了菜倒一鍋雞湯，繼續(xù)當(dāng)火鍋吃的說。爺說午餐肉炒了最香，我喜歡土豆條、萵筍條，還有豆皮的說。

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